Речовина, здатна пригнічувати вільні радикали кисню.
Хімічна активність антиоксидантів досить висока. Вони можуть знищувати хімічні групи і атоми, які утворюються при різних захворюваннях, через вплив на організм будь-яких отруйних речовин, нікотину, радіації та інших джерел.
Лікарі все більше хочуть контролювати ріст клітин і руйнувати їх за допомогою додаткових антиоксидантів, незважаючи на те, що людський організм виконує роль природного щита.
Вітамін С (аскорбінова кислота), вітамін Е (токоферол) і бета каротин – загальновідомі антиоксиданти.
На даний час з’являється все більше матеріалів, які підтверджують, що ці речовини можуть зменшити ймовірність ряду прогресуючих серйозних захворювань у людини (злоякісні новоутворення, атеросклероз).